pH mlieka určuje, či sa považuje za kyselinu alebo zásadu.Mlieko je mierne kyslé alebo blízke neutrálnemu pH.Presná hodnota závisí od toho, kedy krava mlieko vyprodukovala, od spracovania mlieka a od toho, ako dlho bolo zabalené alebo otvorené.Iné zlúčeniny v mlieku pôsobia ako pufrovacie činidlá, takže zmiešaním mlieka s inými chemikáliami sa ich pH približuje k neutrálnemu.
Hodnota pH pohára kravského mlieka sa pohybuje od 6,4 do 6,8.Mlieko čerstvé od kráv má zvyčajne pH medzi 6,5 a 6,7.pH mlieka sa časom mení.Keď mlieko kysne, stáva sa kyslejším a pH sa znižuje.K tomu dochádza, keď baktérie v mlieku premieňajú cukor laktózu na kyselinu mliečnu.Prvé mlieko vyprodukované kravou obsahuje kolostrum, ktoré znižuje jej pH.Ak má krava mastitídu, pH mlieka bude vyššie alebo zásaditejšie.Plnotučné, odparené mlieko je o niečo kyslejšie ako bežné plnotučné alebo odstredené mlieko.
pH mlieka závisí od druhu.Mlieko od iného hovädzieho dobytka a iných cicavcov sa líši v zložení, ale má podobné pH.Mlieko s kolostrom má nižšie pH a mastitické mlieko má vyššie pH pre všetky druhy.
Čas odoslania: 25. apríla 2019