Pasterizácia alebo pasterizácia je proces, ktorý zabíja mikróby (hlavne baktérie) v potravinách a nápojoch, ako je mlieko, džús, konzervy, stroj na plnenie tašiek a plnička tašiek a iné.
Vynašiel ho francúzsky vedec Louis Pasteur v devätnástom storočí.V roku 1864 Pasteur zistil, že zahriatie piva a vína stačilo na zabitie väčšiny baktérií, ktoré spôsobili kazenie, a zabránili tak skysnutiu týchto nápojov.Proces to dosahuje odstránením patogénnych mikróbov a znížením počtu mikróbov, aby sa predĺžila kvalita nápoja.V súčasnosti sa pasterizácia široko používa v mliekarenskom priemysle a iných odvetviach spracovania potravín na dosiahnutie konzervácie potravín a bezpečnosti potravín.
Na rozdiel od sterilizácie, pasterizácia nie je určená na zničenie všetkých mikroorganizmov v potravinách.Namiesto toho sa zameriava na zníženie počtu životaschopných patogénov, takže je nepravdepodobné, že spôsobia ochorenie (za predpokladu, že pasterizovaný výrobok je skladovaný podľa pokynov a je spotrebovaný pred dátumom exspirácie).Komerčná sterilizácia potravín nie je bežná, pretože nepriaznivo ovplyvňuje chuť a kvalitu produktu.Niektoré potraviny, ako sú mliečne výrobky, ovocná dužina môžu byť prehriate, aby sa zabezpečilo zničenie patogénnych mikróbov.
Čas odoslania: 25. apríla 2019